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水中神祕物質─亞硝酸鹽 你該知道的祕密

September 5, 2017

 

什麼是亞硝酸鹽?

  亞硝酸鹽不是只會居住在香腸、臘肉等醃製品裡面。它可是作為生態系統中氮循環的一個自然組成成分,廣泛存在於自然水體中。亞硝酸鹽對環境以及生物的所造成的直接或間接的危害已經得到了許多人的共識,然而水份可能是我們平時攝取到亞硝酸鹽的主要來源之一。

 

今天是要來談亞硝酸鹽會致癌嗎? 代誌不是那麼簡單,事實上,它並不致癌  

關於亞硝酸鹽的議題,近期我們看到這篇報導:

 

等等......這篇報導我有聽沒有懂,癌症的起因百百總,為何能依單一項目就能推斷不含亞硝酸鹽的水,能夠預防癌症呢?

就讓我們實際去查詢,許靖華教授當年在國際期刊的翻譯版論文到底說了些什麼?

 

許靖華教授本身對於亞硝酸鹽會與癌細胞的生長有關,仍還是不太明白,不過卻也提及確實有大量證據指向癌症與亞硝酸鹽之間確實有相關性 [1]/ 圖擷取至癌症的起源與防治

  由此可見亞硝酸鹽與致癌並不能畫上等號,但是既然一切都還在推論當中,究竟為什麼還有人會說亞硝酸鹽致癌呢?

 

原因→亞硝酸鹽是被國際癌症組織所認定的 2A 級致癌物,2A 級致癌物的定義是「動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性,但實驗性的證據有限」。而一般人常常會錯誤聯想到亞硝酸鹽會致癌的原因主要是因為,它在胃內可與特定的蛋白質分解物(二級胺)轉化為亞硝胺,亞硝胺確確實實是致癌物沒錯,它能誘發包括肝臟、腎臟及膀胱等癌症。[2]

 

亞硝酸鹽不該說是致癌,應該說是促癌

  如上述所提及,亞硝酸鹽是沒被歸類為致癌物的,甚至歐洲和北美的流行病學和實驗研究認為富含亞硝酸鹽的飲水不致癌,而來自中國的統計學資料則表明飲水中亞硝酸鹽與癌症死亡率關係密切,降低飲水中亞硝酸鹽使癌症死亡率下降。東西方研究結果的不同可以用癌起源的共生進化理論解釋,​​癌細胞與正常細胞代謝途徑不同,癌細胞可以富集亞硝酸鹽產生 NO ,促進癌細胞適應缺氧環境存活,腫瘤組織內 NO 增加,不但增加腫瘤血管形成,加大血流量,而且促進其惡性表型發展。

 

       腫瘤細胞來源於幹細胞,只有局部亞硝酸鹽存在時,才能促進其生長,換句話說,亞硝酸鹽不致癌,但可以促進癌細胞生長活力,去除飲水中亞硝酸鹽,可以預防癌細胞的生長。事實上,低劑量亞硝酸鹽對正常人體的危害確實不明顯,甚至有益於對心血管系統的保護、血壓的調節以及血管的體內平衡,但對於已有癌細胞存在的癌症病人影響比較明顯。[3]

 

人體內的亞硝酸鹽來自於何方?

  • 人體內亞硝酸鹽主要來自飲水和食品中的硝酸鹽在體內的轉化,或直接從飲水和食物中攝取,也可以在體內由 NO 轉化形成。[3]

  • 口中的細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽吞嚥進入胃部後,可自然產生NO 。

  • 除了以上的來源外,淨水器濾心中的活性碳也是重要的污染源。因為活性碳的無數細微小孔是細菌繁殖的溫床,而它吸附的有機物又是細菌的營養源,有利於細菌在淨水器中大量繁殖 [4]

家用淨水器中亞硝酸鹽含量隨時間變化淨水器已越來越多地進入居民家庭生活中,但是由於淨水器而引發的二次污染問題也不容忽視,家用淨水器本身俱備過濾、消毒功能,經過長期連續使用,受到空氣中的微生物污染,時間越長由亞硝化細菌作用生成的亞硝酸含量越高,為了保證水質安全和身心健康,建議定期更換淨水器濾芯 [5]/圖截自科技訊息

 

說到底,該避免攝取亞硝酸鹽的水嗎?

  在沒有確切實驗依據時,不應該毫無證據地禁止亞硝酸鹽攝入。過度限制脂肪攝入導致脂肪肝和糖尿病的高發情況曾有報導。合理的膳食是要確保體內各種生理指標平衡,過分限制亞硝酸鹽攝入可能會對健康造成危害。考慮到亞硝酸鹽在特定條件下(胃酸過高或過低)存在致癌風險,在制定飲食亞硝酸鹽攝入標準時,應從一般人群中區分出易感染人群,例如癌症患者、先天或後天免疫系統不良者、或著尚未發育完全的嬰幼兒需要避免。[6]

 

 

 

 

 

參考來源:

[1] K. J. Hsü,Robert B. Eckhardt. Origin and cure of cancer[J]. Chinese Journal of Geology, 2016, 51(4): 1015-1039. 

[2] 環境毒理學,中國環境科學出版社

[3] 皇甫超中,許靖華*,秦明周,馬同森 。河南大學學報(自然科學版) Vo l.39 No.1 Jan. 2009。Journal of Henan University (Natural Science)。

[4]周昭彥,胡必傑,鮑容,高曉東,沈燕,崔楊文,孫偉,周晴。復旦大學附屬中山醫院臨床微生物實驗室,醫院感染管理科,上海。淨水器微生物污染狀況調查及影響因素分析。中華醫院感染學雜誌2012,22(12)。

[5] 馮煒,李新玲,鮑連艷,高牡丹。山東省產品質量監督檢驗研究院/國家加工食品質量監督檢驗中心。

[6] 皇甫超申,史齊,李延紅,秦明周。環境與健康雜誌,2010,8,第27卷第8期。

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