超乎常人的新興職業-品水師

June 2, 2018

你能喝出自來水、白開水、純水、礦泉水、山泉水這五種水的差別嗎?你可能會想水就是水呀,喝起來應該差不多,頂多可以喝出順不順口吧。

別忘了各行各業都有專家,品酒有品酒師,品茶有品茶師,不過你知道嗎?品水居然也有「品水師」!

 

 

 

職業品水師的崛起

品水師起源於歐洲葡萄酒業的發展應運而生,在高檔餐廳裡,侍水師更是不可或缺的要角。近年來不同於過往強調實用至上的功能化時代,目前國際間正瀰漫著追求卓越品味的潮流,相關職業席捲全球,於是品水師(Water Sommelier)在國際間逐漸嶄露頭角,目前在日本、中國、德國、義大利和美國等地,甚至有專門學校訓練品水師,取得專業證照。

品水師只要端起水杯看、聞、喝,就能夠告訴你水的成分和來源,並且能夠根據水的特性告訴你如何與食物搭配以及最佳的飲用溫度。對比於歐美與中國大陸品水師的需求,台灣相對較少,目前只 10 至 20 位。[1]

 

 

品水師的價值與工作內容

在餐飲業的品水師主要可以根據經驗,推薦客人如何依水的特性去搭配食物,來凸顯食物的風味; 或是分析水的成分,尋找最佳拍檔,例如:哪類的水適合釀酒、甚麼水適合泡茶。

在淨水企業如瓶裝水事業的品水師,更是運用自身腦海的水資料庫,提供給相關產業一些水的價值、 數據資料,進而研發新產品。

 

我們蒐集了由網路上根據不同品水師受訪的工作內容,大致分為7個要點[2]

1.會分辨水。通過觀、聞、品判斷水的成分,分辨水的類型

2.知道好水的四個標準並有義務普及好水的標準:推廣水知識

3.知道各種水配各種飲料如葡萄酒,或搭配各種菜餚餐飲

4.侍水服務(合適的溫度、合適的搭配、禮儀)

5.知道如何找到需要的水、如何採購到合適的水

6.協助企業推廣與研發水產品   

7.最重要的是溝通。品水師是一個高級服務的職業,所以提供愉悅的服務也是非常重要的 [3]

 

 

 

品水師的品水三步驟

 

1. →首先要舉起水杯,看看是否有飄浮物、混濁物,觀察水的透明度,如果是有氣泡的礦泉水就要確認氣泡的大小,以及氣泡上升的速度。

 

2. →將鼻子湊近水杯,就像品酒的步驟一樣,聞水的味道,如果是氣泡礦泉水會帶一點酸酸的、刺鼻的味道,如果是自來水就會帶點氯氣的味道。聞之前需要先確認杯子沒有清潔劑殘留,若有清潔劑殘留則試飲無效。

 

3. →喝第一口的時候,口水不要含在嘴巴裏面,並先喝一小口,感受水的口感。[4]

 

 

品水師的口感指標

水的口感指標分成 6 個等級

0 級的強度為無,此時無任何臭味

1 級強度為微弱,一般飲用者很難察覺,但對臭味敏感者可以發覺

2 級強度為弱,一般飲用者能察覺

3 級,強度為明顯,已能明顯察覺,一般達到 3 級時,普通人就能感覺到

4 級強度為強,已有很顯著的臭味

5 級強度很強,有強烈的惡臭或異常味道。

 

6 個等級中,最難區分的就是 0 級和 1 級,這需要嗅覺特別靈敏,同時要集中注意力品嘗,如果注意力不集中,很難將其區分。[5] [6]

 

品水師的身價是

目前還沒有精確的數據可以證實品水師的薪資,不過根據台灣媒體的報導,品水師的年薪竟然可達台幣 100 ~ 500 萬

 

想當品水師嗎?先看看有沒有以下工作條件

要成為品水師前必須先上 11 堂要價 6.5 萬台幣專業課程,並需經過考試才能取得資格執照。而品水前必須保持在非常潔凈的狀態,必須先漱口,不能化妝、不能噴香水,也不能吃刺激性的食物,因為視覺、嗅覺、味覺在品水是非常重要的,一點變化就會影響品水的判斷。[7]

 

喝水不只是生命所需,如何在平凡無奇的水注入新的生命力,並讓更多人懂得如何正確地喝水以及珍惜水資源,這就是品水師工作的意義─喝出水的價值

 

 

 

 

 

參考資料

[1]節錄三月份《信報財經月刊》

[2]華夏時報,李北辰,職業品水師崛起

[3]吃不同食物喝不同的水 「品水師」靠喝水年薪百萬,關鍵評論網,張肖彤

[4]品水師 喝水也是一門學問

[5]品水師

[6]喝水也能喝出百萬年薪

[7]東海大學校園就業特快車第四期。104.12.5發刊。

 

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